Güveç, özel kil karışımı bir topraktan imal edilen pişirme kabıdır. Mutfağımızda çok sık kullanılan bir pişirme kabı olmadığı aşikardır. Çünkü pişirme süresinin uzun olması, çalışan hanımlar için ekstra zaman gerektirmektedir. Ancak lezzet açısından özel günlerdeki yemeklerde kullanmanız şiddetle tavsiye edilir. Etli mantarlı güveç, yöresel bir lezzet olup, her bölgeden bölgeye değişiklik gösterebilmektedir. Borcam ya da ısıya dayanıklı bir fırın kabı da işimizi halledecektir. O zaman bu leziz tarife hemen geçelim ve hep birlikte pişirelim.

Bir düdüklü tencere yardımıyla etleri 15 dakika kesinlikle tuz atmadan haşlamamız yeterli olacaktır. Bu sayede etlerin kara suyu çıkacak ve pişme aşamasında mantarlar çabucak pişip etler sert kalmayacaktır. Haşlanan etleri suyundan süzüyoruz. Etlerimizi bir kenara alalım. Sıra geldi mantarlara. Mantar suyla temas ettiğinde hemen kararan bir besindir. Bu yüzden yıkamanızı önermem. Nemli bir kâğıt havlu yardımıyla silebilirsiniz. Ancak içinize sinmezse yıkayabilirsiniz. Temizlenen mantarların orta sap kısımları çıkarılarak doğranır.

Bir pişirme kabına 1 çay bardağı sıvı yağ koyulur. Yemeklik doğranmış kuru soğanlarımız eklenir. Kırmızı kapya biberlerimizin ve yeşil biberlerimizin çekirdeklerini temizledikten sonra ince ince doğrayıp kavrulan soğana ilave edelim. Aynı şekilde sarımsakları da minik minik doğrayıp ekleyelim.

Bu aşamada domatesi eklemeden önce domates ve biber salçalarını karışıma ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar çevirelim. Kabukları soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri de ekledikten sonra, domateslerin tadının çıkması için 5 dakika kadar kısık ateşte harmanlayalım. Artık mantarları da eklemenin zamanı geldi. Mantarlar eklendikten sonra ilk etapta suyunu bırakacaktır. Suyunu çekinceye kadar ağzı kapalı olarak pişirmeye devam edelim. Suyunu çeken mantarlara baharatlarımızı ve tuzu ekleyelim. Etleri de ilave ettikten sonra yarım su bardağından biraz fazla sıcak suyu karışıma ekleyelim. Yaklaşık yarım saat daha pişirelim. Bütün malzemeler birbiriyle özleşsin. Yemeğimiz ne çok sulu ne de susuz olacak şekilde olmalıdır. Az gelirse sıcak su ilave edebiliriz.

Bu şekilde pişen yemeğimizi istersek minik güveç kaplarında, istersek bir fırın kabında önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına alalım. Üzerleri kızarana kadar pişirelim. Yemeğin fırından çıkmasına 5 dakika kala, arzu edersek üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpebiliriz. Bu şekilde daha lezzetli olacaktır.

Afiyet olsun.