Patlıcan sevenler, özellikle patlıcan kebabı sevenler, bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Oldukça lezzetli olan güveçte patlıcan kebabı, damak zevki olan ve yemek yemekten zevk alan kişiler için biçilmiş kaftandır. Patlıcan kebabı yapmanın birçok seçeneği vardır; bunların içerisinde en çok sevdiğim güveçte kuzu eti ile yapılanıdır. Güveçte patlıcan kebabı, bazı illerimizde çömlekte de yapılmaktadır. Örneğin, Nevşehir ve ilçesi Ürgüp'te bu yemek, turist çeken ve turizme büyük katkısı olan bir lezzettir. 2001'de Ürgüp gezimizde misafir olduğumuz Ayşe Hanım'ın yaptığı ve tadına doyamadığımız güveçte patlıcan kebabı, benim de özel misafirlerime sıkça yaptığım yemekler arasında yer almıştır. Denediğinizde çok beğeneceğinizden emin olduğum bu tarifi sizlerle paylaşıyorum. Fazla dağılmadan, çok pratik bir şekilde yapabileceğiniz bir tariftir.

Öncelikle, kuzu kaburgalarını kasabınıza küçük parçalara ayırmasını isteyin. Kaburgaları yıkayıp bir süzgeçte suyunu süzmeye bırakın. Ardından, kuru soğanları piyazlık doğrayıp güvecin alt kısmına dizin. Daha sonra, kabuklarını soyduğunuz iki adet domatesi iri küpler şeklinde doğrayıp soğanların üzerine ekleyin. Suyunu süzdüğünüz kaburga etlerini domateslerin üzerine yerleştirin. Yıkadığınız sivri biberleri iri iri doğrayıp etlerin üzerine dizin. Patlıcanları çizgili pijama şeklinde soyup iri iri doğrayın ve biberlerin üzerine dizin. Patlıcanların arasına soyduğunuz sarımsakları bütün olarak serpiştirin.

Ayrı bir kasede sıvı yağ, salça, tuz ve pul biberi karıştırıp hazırladığınız karışımı güveçteki sebzelerin üzerine gezdirin. Üzerine 1,5 su bardağı su ekleyin ve kalan bir adet domatesi halka şeklinde dilimleyip güvecin üzerine dizin. Varsa güvecin kendi kapağıyla, yoksa alüminyum folyo ile güvecin ağzını kapatın. Varsa mahallenizde taş fırınlara gönderip güveçte patlıcan kebabınızı pişirebilirsiniz. Yoksa, önceden ısıttığınız 250 derece fırında yaklaşık 2 saat pişirin. Piştikten sonra güveci hiç karıştırmadan bir köşesinden başlayarak servis yapabilirsiniz. Kaşığı bir köşeden daldırıp dibine kadar ulaşırsanız, güvece sıra ile dizdiğiniz tüm malzemelere ulaşabilirsiniz. Afiyet olsun.

Güveçte patlıcan kebabı, özellikle kuzu eti ile yapıldığında lezzeti doruklara çıkar. Ancak isteğe bağlı olarak dana eti veya tavuk eti de kullanılabilir. Ayrıca, farklı baharatlar ekleyerek kendi damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz. Güveçte pişirilen yemekler, yavaş ve eşit ısı dağılımı sayesinde tüm malzemelerin lezzetlerinin birbirine geçmesini sağlar. Bu da yemeğin daha lezzetli olmasına katkıda bulunur.